水曜日太郎のやまなしアミーゴス #33 発酵アミーゴ 恵理さん（2月14日）

• 伝統の”発酵“の魅力を伝えるアミーゴ

  今回のアミーゴは、味噌・ぬか床・ひしお
  などの発酵食品の出張教室を県内で開く
  『発酵アミーゴ』沓間(深澤) 恵理さん。
  娘の葉月ちゃん3歳も一緒に美味しい発酵を
  味わい、知ることができました♪

  

• 意外な食材も「発酵の力」でうまみ倍増！

  用意してくれていたのは、恵理さんが試して
  「美味しく漬けられた」という意外な食材が
  入っている ぬか床。
  
  矢部さんが発掘してみると…
  みかん、いちご、きんかんといったフルーツや
  エリンギにカリフラワー。
  香ばしく焼いたベーコン、さらには
  今日が「バレンタイン」ということで
  丸ごとそのままの板チョコが！
  
  半日から一日漬けたという
  意外な食材が、より甘くなったり、
  味に深みを増したりと
  美味しい変化を遂げて、太郎ちゃんもビックリ！
  

  

• 唯一無二！それぞれ纏っている『常在菌』

  人はそれぞれ、体のまわりにオーラのように
  8㎝の常在菌がいるのだとか。
  同じ場所で同じ材料で同時に造っても
  ぬか床や味噌の味が人それぞれ違い
  自分に合った美味しい発酵食品が出来るのは
  その常在菌たちのおかげなんだとか。

  

• 大好きな祖母の味 昔ながらの発酵を受け継ぐ志

  幼い頃から祖母が毎日漬ける「ぬか漬け」や
  庭で大釜で仕込む味噌など
  発酵食品を食べて育った恵理さんは、
  嫁いでから自分で挑戦してみるものの…
  ぬか床を20回以上ダメにしてしまったといいます。
  
  なぜ上手くいかないのか、理論的に学ぶために
  発酵王子・伏木さんを師事。
  そこで得た知識で6年物のぬか床を
  育てています。

  

• 太郎印の「しょう油ぬか」をつくろう！

  今回、作ったその日に食材を漬けて
  ぬか漬けが味わえるという
  「しょう油ぬか」つくりを体験！
  
  恵理さんの教室では、一般的な「塩ぬか」と
  「しょう油ぬか」を作るそうです。
  詳しくはInstagramか、
  「山梨出張発酵教室 シノル」で検索を。
  

  

• 矢部菌たっぷり！ぬか床 生存中

  自宅に持ち帰った 太郎印のぬか床。
  最初は、定番のキュウリを漬けて
  絶品だったとか。
  
  毎日混ぜる「ぬか床」は
  しょう油のうまみ、自分の常在菌で
  まだまだ元気に美味しさを醸しているそうですよ！

  

• あの小食・太郎ちゃんが ごはんを三杯⁉

  恵理さんが発酵教室の後に出しているという
  「発酵ランチ」は、これまた絶品！
  自家製味噌の味噌汁、ぬか漬け、
  さらに、しょう油ぬかを両面に塗って
  保存袋で一日熟成させてた
  アジの干物 へしこ風と発酵の美味しさを
  堪能できるんです。
  
  あの小食な太郎ちゃんが！
  スタッフが料理の撮影(インサート撮り)を
  している間に、こっそり自分で土鍋から
  ごはんをよそって、おかわりしていました。

  

• 今日のイラストは…

  甕の中から美味しい「ぬか漬け」が
  どんどん飛び出す
  発酵アミーゴ・恵理さんを描いてみました。
  ポイントは、
  最前線で食べ続ける
  ぬか漬け大好き！はーちゃんです。