水曜日リストランテ ケンキ【失敗しらず！野菜シャキシャキ回鍋肉】（6月30日）

• 今回のシェフは・・・

  リストランテkoenの小池陵太さんに『失敗しらず！野菜シャキシャキ回鍋肉』のレシピを教えていただきました！
  
  野菜がしなしなしたり、汁っぽくなってしまいがちな中華料理系の炒め物・・・。
  
  たった３つのコツで失敗しらずの絶品料理ができます！

  

• 材料

  

• ①食材の下ごしらえ

  ・キャベツとピーマンを
  　一口サイズに切る
  
  ・豚バラ肉を薄めに切る

  

• ②合わせダレを先に作っておく

  ・甜麺醤、豆板醤、しょうゆ
  　みりん、にんにくのみじん切りを
  　混ぜる
  ⇒にんにくはチューブでもＯＫ！
  
  
  【小池シェフのツボ①】
  あらかじめ合わせダレを作り、
  炒める際の時間短縮！
  ⇒長い時間炒めると野菜の水分がでて、ベチャベチャ、しなしなに・・・
  

  

• ③炒める

  【小池シェフのツボ②】
  強火でサッと炒めて、絶品回鍋肉に！
  ⇒弱火や中火だと、野菜の水分がでてしまって、失敗しやすくなります
  
  
  ・熱したフライパンに豚肉を入れ
  　強火で肉の色が変わるまで炒める！
  

  

• ここで油をひかないのがポイント！
  
  【小池シェフのツボ③】
  豚バラ肉の脂のみで炒めることで、ベチャベチャ防止に！
  ⇒豚バラ肉は脂が多いので、中華料理店などでは、油通しをして脂がでるのを押さえますが、
  　それは手間なので、油をひかず炒めることで、余分な脂を利用してベチャベチャ防止に！

  

• ・肉に塩を振る
  
  ・肉の色が変わったら、強火のままピーマン、キャベツを順々に炒める
  
  ・合わせダレを入れて軽く和えたら火を止める

  

• ・ゴマ油の風味が逃げないように
  　お皿に盛ってからゴマ油をかけたら・・・
  
  
  
  完成！！！
  
  お家で楽して中華料理の定番・回鍋肉を美味しく作れます！
  ぜひお試しください♪