水曜日じゃんぶるレシピ『八ヶ岳湧水鱒のライトスモークミキュイ桜風味』（3月31日）

• 『八ヶ岳湧水鱒のライトスモークミキュイ桜風味』

  今回のじゃんぶるレシピは特別編！
  リストランテｋｏｅｎの小池陵太さんにかんたんなのにマスターしたらモテること間違いなしのアウトドア料理！『八ヶ岳湧水鱒のライトスモークミキュイ桜風味』を教えていただきます。

  

• 材料2人分

  

• 工程①

  【マスを卸す】
  
  1)頭と尾を落とす
  
  2)背中側から包丁を入れてきっかけを作る
  
  3)背骨に沿って身を捌く
  
  4)腹側から包丁を入れて身を開く
  
  5)腹骨を包丁でそぎ落とす
  
  6)残った骨をピンセットで抜く
  
  5)皮を引く
  

  

• 工程②

  ・①の卸したマスの身を切り出して塩を振って網に乗せる
  
  ・フライパンに桜チップを入れて火にかける
  

  

• 工程③

  ・②のフライパンから煙が出てきたら②のマスを置いた網を乗せ、ボウルで蓋をして4分燻す

  

• 工程④

  ・新玉ねぎを薄くスライスして水にさらす
  
  
  ・別のボウルに酢・オリーブ油・はちみつ・桜の塩漬けを混ぜ合わせてドレッシングを作る
  
  
  ・②の新玉ねぎはキッチンペーパーに包んで水気を切り皿に盛る。
  

  

• 工程⑤

  ・③の湧水マスをまな板に取り出して薄く切ったら④の新玉ねぎの上に盛り、④のドレッシングをかけてハーブを添えたら完成。

  

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