水曜日リストランテケンキ オペラ風ケーキ（2月8日）

• 今回はコーナーポケットの伊藤博文さんにパンで作るオペラ風ケーキを教えて頂きました！
  
  オペラとは？？
  フランス・パリの有名ケーキ店がオペラ座をイメージして作ったチョコレートケーキ
  

  

• 材料（2人分）

  

• コーヒーホイップ作り

  コーヒーシロップを作る
  ・お湯にグラニュー糖とインスタントコーヒーを入れて混ぜるだけ！
  ⇒ここで作ったコーヒーシロップとホイップクリームを混ぜる
  
  
  

  

• チョコレートガナッシュ作り

  ・ミルクチョコと生クリームをボウルに入れ電子レンジ(600W)で1分加熱する
  
  ・バターを入れ混ぜる→氷水に当てながら冷やす

  

• グラサージュ作り

  グラサージュとは？
  ケーキやムースにソースをかけて表面をコーティングすること→つや出しやお菓子の乾燥防止のため
  
  ・鍋にココア、グラニュー糖、水、生クリームを入れる
  →火にかけて焦げないように混ぜる
  
  ・ゼラチンを入れて混ぜる
  →茶こしで濾して氷水に当てながら冷やす

  

• ・（網の上で）冷やしておいた食パンにコーヒーシロップ→ガナッシュ→コーヒーホイップの順で塗り広げる
  
  ◎この工程を2回繰り返しましょう

  

• ・グラサージュをかけて塗り広げる
  ※冷蔵庫で少し冷やしておいた方がキレイにカット出来ます
  
  
  

  

• ・包丁でカットする
  ・金箔orアラザン（銀色で粒状の製菓材料）をトッピングして完成！