水曜日カキとセリのリゾット（1月18日）

• 料理を教えてくれたのは…

  リストランテkoenの小池陵太さんに
  『カキとセリのリゾット』を教えていただきました。
  
  ぷりぷりのカキと
  シャキシャキのセリの食感が美味しい
  本格リゾットです！

  

• 材料（2人分）

  

• 工程１

  ・玉ねぎをみじん切りにする
  ・鍋にピュアオリーブオイルを入れ
  　玉ねぎを軽く炒める
  ・生米を加え油を吸わせるように軽く炒める
  ・水を加えて10分程度煮る
  　※水が少なくなるようなら適宜追加する（分量外）
  
  ★小池シェフのツボ
  【生米を使ってアルデンテ食感に】
  煮る時間や10分から12分ほど。
  少し芯が残る程度に煮るのが本格派！

  

• 工程２

  ・セリを3センチ幅にカット
  ・カキを塩で揉み洗いする
  ・鍋に白ワインを入れアルコールを飛ばし
  　カキを加え1分ほど煮る
  ・カキから出た水分は米を煮ている鍋に入れる
  
  ★小池シェフにツボ
  【カキは火を通しすぎない】
  カキをプリプリ食感にするために
  少し温める程度で大丈夫！

  

• 工程３

  ・米が煮えたらカキを加え塩で味を調える
  ・鍋の火を消しバター、セリを加え
  　よく混ぜてバターを乳化させる
  ・皿に盛り付けお好みでレモンを添えて完成

  

• 完成！

  カキはぷりぷり
  セリはシャキシャキで絶品です！