水曜日サーモンの柔らかレアカツ（11月2日）

• 料理を教えてくれたのは…

  人気レストラン・リストランテkoenの
  小池陵太シェフにサーモンの柔らかレアカツを
  教えていただきます！

  

• 材料（2人分）

  

• 下ごしらえ

  ・サーモンに塩をふり
  　常温で5～10分置いて水分を抜く
  ➡使用するのは刺身用のサーモンが
  　扱いやすくてオススメです
  　この工程でしっかり水分を抜き
  　臭みをとることがPOINTです！

  

• タルタルソースを作る

  ・茹で卵、玉ねぎ、漬け物をみじん切りにする
  
  ・カットした食材とマヨネーズ、
  　塩、黒コショウ、レモン汁を混ぜる
  　

  

• 揚げる

  ・サーモンの水分をふき取り
  　小麦粉→溶き卵→パン粉を付ける
  
  ・フライパンに少し多めの油をいれ　　
  　200度に熱する
  ・両面をサッと揚げる
  
  ☆揚げるときは高温の油で☆
  今回はレアカツなので高温の油で
  表面をサッと揚げ、残りは余熱で火入れをします！
  そうすることで柔らかくホワホワ食感の
  サーモンレアカツになりますよ！

  

• 盛り付け

  ・好みのサラダをもり
  　レアカツをカットしてお皿にのせて
  　タルタルソースをかけて…
  
  完成です！