水曜日面倒くさがり屋さんのふわふわジューシーハンバーグ（11月3日）

• 教えてくれるのは小池陵太さん

  きょうは甲府市にある人気レストラン『リストランテkoen』の小池陵太さんが
  面倒くさがり屋さん必見の
  ふわふわジューシーハンバーグを教えてくれました。
  
  面倒な工程を省きつつも
  ちょっとしたコツで絶品のハンバーグを作ります！

  

• 材料

  

• 工程１

  ・玉ねぎをすり下ろす
  ☆玉ねぎはすりおろして一石三鳥☆
  ⇒ハンバーグといえば玉ねぎは
  　みじん切りして炒めて、冷まして、という工程を踏みますが
  　すりおろしてしまうことで、炒めずそのまま使えます！
  　さらに生の玉ねぎの酵素でお肉が柔らかく！
  　半分はソースにも使えてしまうという
  　一石三鳥なんです！！

  

• 工程2

  ・合いびき肉に塩コショウをいれ粘り気が出るまで練る
  ⇒先に塩を入れてよく練ることで肉の繋がりがよくなります
  
  ・肉に卵、パン粉を入れて練る
  ・すりおろした玉ねぎを半量入れてさらに練る

  

• 工程３

  ・サラダ油を手になじませてから
  　肉の空気を抜きながら俵型に成形し
  　フライパンに並べる
  ⇒油をなじませると表面がツルっとして
  　焼くときに割れにくくなります
  
  ・火をつけて中火から強火で片面に軽く焼き色を付ける
  
  ・焼き色がついたらひっくり返して
  　少しだけ水を入れ蓋をして蒸し焼きにする
  ☆じっくり火を入れてジューシーに！☆
  ⇒蒸し焼きにすることでジューシーな仕上がりになります
  
  ・ハンバーグに火が通ったら蓋を外して火を強め焼き色を付ける

  

• 工程４（焼いている間に玉ねぎソースを！）

  ・すりおろした玉ねぎの半量と生姜、ニンニク、醤油、みりん、砂糖をいれ弱火で5分ほど煮詰める
  
  ・煮詰まったら仕上げにバターを入れ溶かす
  
  ・盛り付けたハンバーグにソースをかけて完成！

  

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