水曜日夏野菜の菜園風スパゲッティー（8月18日）

• 今回はリストランテkoenの小池陵太さんに
  『中途半端に余った野菜がオシャレに変身！
  　夏野菜の菜園風スパゲッティー』を教えていただきました！
  
  菜園風とは野菜がふんだんに入った料理のこと。
  イタリアでは「オルトナーラ」と呼ばれ、パスタはもちろん、ピザなどのメニューでも多くあります！

• 材料（２人分）

  

• 〇野菜の下準備

  冷蔵庫の余り野菜でOK！
  
  ・かぼちゃ⇒薄切り、ナス⇒乱切り、ズッキーニ⇒輪切り、玉ねぎ⇒くし形切り、オクラ・トマト⇒半切り、小松菜⇒ざく切りにする。

  

• 〇スパゲッティーの準備

  ・沸騰したお湯に対して１％の塩を入れる。（１ℓなら１０ｇ）
  
  ・スパゲッティーを入れて５分茹でる（少し固めに）
  
  
  【なぜ１％の塩を入れるの？】
  ・麺に程よい塩味をつける⇒ソースと絡めた時に味がしまる
  ・麺のコシもでる
  
  塩味の濃さ、コシの強さからみて、１％がシェフのおすすめの割合とのことです！

  

• 〇フライパン作業

  ・フライパンにオリーブオイル、種を取った鷹の爪、軽くつぶしたニンニクを入れて、ニンニクが軽く色づくまで弱火で炒める。
  
  
  ・カボチャ、ナス、ズッキーニ、玉ねぎを入れ強火で炒める。
  
  
  
  ★ツボ★
  【硬い野菜は薄めに切ることで時間短縮に！】
  ⇒かぼちゃは薄く切ることで
  　早めに長く炒めたり、茹でたりする必要がないので
  　時間短縮になります♪

  

• ・野菜に軽く焼き目がついたら、みじん切りにしたアンチョビ、ミニトマト、オクラを入れる。
  
  ・軽く炒めたら、野菜が浸かる位のパスタ湯を入れて弱火で煮る。

  

• 〇パスタが茹で上がったら・・・

  ・スパゲッティーが茹で上がったらフライパンにスパゲッティーを入れて混ぜる。
  
  ・火を止めてオリーブオイルを混ぜ合わせて乳化させる
  
  
  【乳化のコツ！】
  ①水とオイルが一対一になるようにする
  ②火を止めてからオイルを加えて、一気に混ぜ合わせる
  
  
  そしてさらに裏技が！
  ★ツボ★
  【オクラの粘りが乳化を助け、味がまとまった仕上がりになる！】

  

• ・味を確認してOKなら皿に盛る。
  ⇒薄かったら塩で調節
  
  
  ・仕上げに粉チーズをかけて完成！
  
  
  冷蔵庫に少しずつ余った野菜が
  絶品イタリアンに変身♪
  ぜひ試してみてください！