大月市賑岡町の「橋倉byTRIPS」は 明治創業の老舗旅館「橋倉鉱泉」の 建物を借りうけオープンした創作イタリアンのお店。
乙訓シェフの思いが込められた7皿。
甲州ワインビーフ、富士の介、そして地元大月の野菜など「地のものが一番おいしい」がシェフのモットー。
2012年に惜しまれながら閉館した老舗旅館「橋倉鉱泉」。 ここでおいしいものを食べゆっくりとくつろいでほしいと、宿泊を再開させることがシェフの次なる目標。
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