三分一湧水館のそば処は平日の昼間でも県の内外からそば通が訪れる人気店。タイミングが合えば、ガラス越しで職人がそば打ちをしている様子を見ることができますよ。

【１番人気に十割天もりそば】
三分一の新そばは、香りと甘みが強いだけでなく、粘りもあるため、十割そばでも切れないのが特徴。北杜市産の野菜を使った天ぷらと良く合いますよ。

「そばがき」は、そば粉と水だけ作ったシンプルな料理。１番そばの風味と香りが分かるをため、そば通はそばがき食べて品定めをするそうです。またそばの刺身は、のしたそばを短冊状に切って茹でたもので、歯ごたえがあります。