山梨と言えば・・・『フルーツ』を思い浮かべる人が多いはず。
しかし、今が旬の山梨ならではの美味しい野菜がたくさんあることを知っていますか？
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それは産地の名前がついた山梨だから育てられる伝統野菜たち。
ふるさとの大地が育んだ“幸福”な恵みを再発見して、より美味しく召し上がれ！
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ゲストは・・・
新潟県魚沼市出身の大桃美代子さん
地元で古代米を栽培。「桃米」として販売もしている農業タレントなんです！
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●幻の大豆・曙大豆の黄金の枝豆
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10月下旬、身延町飯富地区へやって来た根岸アナ。
頭の形がまるで大豆のよう・・・UTYのマメマメ王子です。
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標高600mほどの高冷地・水はけの良い土壌で、江戸時代から栽培されてきた「曙大豆」。
通常の大豆の倍ぐらいの大きさ、濃厚な味わいが幻と言われる理由。
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佐野文秀さんは飯富地区で曙大豆を育てて20年。
曙地区でなければ、その大きさ・味を継続できないため、毎年曙地区で種用に育てた曙大豆を使用し、栽培を続けています。
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ちょうど訪れた時は、産地の人でしか味わえない最高の時期。
枝豆が大豆へと変わる鞘が黄色に色づく頃、まさに勝負の時でした。
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早速とれたてを塩茹でにしていただきまーす！
枝豆の概念をくつがえす濃厚な味わいに根岸アナ、価値観が変わったとか。
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鳥獣被害や後継者不足で曙大豆の生産者は少なくなりつつあると佐野さん。
「曙大豆の美味しさ、素晴らしさを知ってもらうこと」を胸に頑張っています。
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曙大豆をもっと多くの人に食べてもらおう！と、曙大豆を使った加工品が作られています。
・国産のにがりを使った曙大豆100%のもめん豆腐
大豆の味が凝縮された豆腐に大桃さんも驚きです！
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曙大豆の豆腐は・・・JA中富直売所 0556-42-3311
・曙大豆を３種類の味わい方で！
水煮・煎り豆・きな粉はそれぞれが違った食べ方ができ、曙大豆の底力が分かる逸品！
身延町商工会 0556-62-1103
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●曙大豆をもっと美味しく味わいたい！
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お願いしたのは、なかとみ和紙の里内にある「味菜庵」。
地元の素材を使った素朴な懐かしい料理が頂けるお店です。
身延町西島345 11:00〜16:30 電話：0556-42-2585 定休日：火曜日
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実はすでに曙大豆の豆腐を使った人気のメニューが幾つかあり・・・
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今回は「ウッティ発！」のために新メニューを考案して頂きました！
それは・・・「卯の花春巻き」
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曙大豆の豆腐を作るときに出る「おから」。
人参や椎茸などを加え、しょう油ベースで味付けた卯の花を春巻きの皮で包み、カリカリこんがり揚げれば完成！
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味菜庵さんの新・おすすめメニューとなります！
ご賞味あれ！！
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●ねっとり食感・八幡芋
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真っ白でキメ細やかなブランド里芋を求め平松アナがやって来たのは甲斐市八幡地区。
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東京からUターンし、八幡芋栽培40年の祖父・手塚桂さんのもと農業修行する手塚優さん。
プライドを持って八幡芋を育てる祖父の姿、ふるさとが育む美味しい賜物を引き継ぐため、八幡芋栽培に取り組んでいます。
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八幡芋がなぜブラント里芋なのか？
500年ほど前、釜無川の氾濫により砂地になった八幡地区は、水はけがよく里芋栽培に最適。
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しかし、一度使った畑は次に里芋を栽培するには4,5年休ませることが必要なため、
畑をローテーションで使わなくてはならず、大量生産できない美味しい八幡芋はブランドとなっているのです。
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産地の味、きぬかつぎ(小芋をふかしたもの）は、切れ目を入れておくとつるっと皮がむけ、八幡芋の味をそのまま楽しめる地元ならではの食べ方。
キメが細かく、筋ばっていないため、滑らかな食感が特徴です。
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八幡芋の美味しさをもっと多くの人に知って欲しい・・・。
手塚さんは祖父の八幡芋を通販サイトを立ち上げ、広く販売しようと頑張っています。
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八幡芋の旬は12月中旬頃まで。甲斐市役所近くのJA中巨摩東部 竜王農産物直売所で販売しています。
人気の八幡芋、午前中に出かけるのがおすすめです！
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●八幡芋を洋風にアレンジ！
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ナチュラルテーブルの藤原由理子さんにイタリア料理のニョッキに八幡芋を変身させてもらいます。
【八幡芋のニョッキ】
1 八幡芋の皮をむき、2,3等分して柔らかくなるまで茹でる
2 温かいうちに裏ごす
3 裏ごした八幡芋に薄力粉以外の材料を入れ、混ぜる
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4 薄力粉を3回ぐらいに分け加え、混ぜる
ポイント 粘り気がでてくるので、あまりコネコネ混ぜない！
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5 一つにまとめ、打ち粉をした板の上で棒状に伸ばし、7g(親指大）にカットし、丸めて指でつぶす
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6 塩を入れたお湯を沸かし、ニョッキの生地を茹でる
ポイント ニョッキが浮いてくれば茹で上がり！(2,3分程度）
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7 水と少量鍋に入れ火にかけて、バターと生クリームを入れる
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8 茹で上がったニョッキを入れ、ソースに絡める
■ポイント■
ニョッキを茹でたお湯に塩が入っているので味が薄いようだったら、塩をして味を調える
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他にも・・・【八幡芋のグラタン】
(材料 4人分)
八幡芋 200g(皮をむいた状態で) 玉ねぎ 25g 牛乳 150cc 生クリーム 50cc
粉チーズ 150g バター 適量 サラダ油 適量 塩・コショウ 少々
(作り方)
1 グラタン皿にバターを薄く塗っておく
2 玉ねぎはみじん切り(できるだけ細かく！)八幡芋は皮をむき、5mm幅にスライス
3 鍋にバターサラダ油を入れ、玉ねぎを色がつかないようによく炒める
4 3に八幡芋を入れ軽い炒める
5 4に牛乳、生クリームを加え、ひと煮立ちさせる(煮詰めすぎない！)
6 塩、コショウして、味を決める
7 1のグラタン皿に入れ、粉チーズをふりかける
8 200℃のオーブンで20分ほど焼く。八幡芋がやわらかくなり、表面がこんがり焼けたら出来上がり！！
※大人向けにあらびき胡椒をかけるとアクセントになります！
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八幡芋のニョッキはナチュラルテーブルのランチメニューとして放送後1週間登場します！モチモチつるつるの食感は絶品です！
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ナチュラルテーブル
甲斐市島上条3069 11:00〜19:00（ランチ営業 11:30〜14:00）
電話：055-267-2300 定休日：日・月曜日(臨時休業もありますのでお問い合わせを）
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●のっぷいで育った みずみずしい浅尾大根
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八ヶ岳や南アルプスの山々を望む芽ヶ岳の裾野に広がる北杜市明野町浅尾地区へやって来たのは黒澤アナ。
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笑顔が素敵な長田幸成さんの浅尾大根の畑は、まさに収穫の時。
石が少なくキメの細やかな肥沃な土地という意味の「のっぷい」の土壌で育った浅尾大根は、子供でも軽々収穫できるほど。
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とれたての土がついた大根をその場でガブリ！
水分たっぷりの浅尾大根は、辛味が少なく噛めば噛むほど甘みがあふれます。
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長田さんの趣味は、そばやうどんを打つこと。
大根の産地で古くから食べられてきた郷土食「大根うどん」を頂くことに・・・。黒澤アナもお手伝いです！
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大根うどんとは、大根をうどんのように細長く縦方向におろしたものをうどんの茹で汁でさっとゆでて、うどんと一緒に湯盛りしたもの。
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しょう油のつけ汁で頂きます。
うどんのかさを増すための先人の知恵なんですって。
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大根と共に、大根に支えられてきた浅尾地区。
12/6(日）には、地元の浄居寺で「大根感謝祭」が開かれます。
大根を奉納し感謝の気持ちを表し、来年の豊作を願います。
もちろん浅尾大根の味を楽しめるお祭りです。
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●浅尾大根がフレンチとコラボレーション！
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黒澤アナがオシャレに変身してやって来たのは、ミューゼード フランス ナポレオン。
昭和町西条5123 11:30〜14:00 18:00〜22:00
電話：055-268-5567 定休日：火曜日 ■ホームページ
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こちらのオーナーシェフ 五十嵐譲史さんは、ベジタブル＆フルーツ シニアマイスターという全国でも30人ほどしかいない資格を持つ、野菜の魔術師。
ナポレオンで食事をすると、1日に必要な野菜 2食分がとれるメニューをコンセプトに作られた野菜をふんだんに使った料理は、芸術品のよう・・・。
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野菜の魔術師にお願いした浅尾大根の新しい料理とは？
フレンチのブリ大根ならぬ・・・浅尾大根のブリーニ。
すりおろした大根を使った、パンケーキのようなものに。
サーモンやアンチョビ、オリーブなどをトッピングして、パーティー料理にもオススメ！
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【プレゼント】
1 身延町商工会 曙大豆の水煮・煎り豆・きな粉 5名
2 JA中巨摩東部 八幡芋2kg 3名
3 北杜市農業振興公社 浅尾大根5本 3名
キーワード・希望商品を必ず書いてください。12/7(月）必着
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