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山梨に観光に行ったら寄りたいお店 その11 ミシュラン7年連続三ッ星料理人の店【八ヶ岳えさき】

2018.12.15 00:00

山梨に観光に行ったら寄りたいお店 その11 ミシュラン7年連続三ッ星料理人の店【八ヶ岳えさき】

ミシュランガイドで7年連続三ツ星を獲得した料理人が
東京の店を閉め、北杜市で新しく開店しました。

提供される料理は、コースのみ。
食材の仕入れで料理は変わりますが
およそ11種類。
 
前菜は先付旬菜として、ごらんのような鮮やかな野菜が!
出来る限り、自然農法の地元産の野菜を中心に調理します。

山梨に観光に行ったら寄りたいお店 その11 ミシュラン7年連続三ッ星料理人の店【八ヶ岳えさき】

ご主人は東京出身の和食料理人・江崎新太郎さんは、名店で修業した後独立し、
青山に「えさき」を開店。
ミシュラン三ツ星を獲得しながら、八ヶ岳への移転を決意しました。

山梨に観光に行ったら寄りたいお店 その11 ミシュラン7年連続三ッ星料理人の店【八ヶ岳えさき】

だしが決め手のお椀。
カツオだしは自ら本枯れ節を特注したかつお節削り器で削って使います。
極上の味と香りです。

料金は昼と夜、同じコースで 18000円(税、サービス料別)

山梨に観光に行ったら寄りたいお店 その11 ミシュラン7年連続三ッ星料理人の店【八ヶ岳えさき】

店舗は白樺の森の中にひっそりと建っています。

円形の建物で、中に入ると正面に森が見えます。
自然と笑顔に一体となっての食事です。

山梨に観光に行ったら寄りたいお店 その11 ミシュラン7年連続三ッ星料理人の店【八ヶ岳えさき】

お店は完全予約制。
ホームページの電話番号から予約を。

定休日:火曜・水曜

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山梨に観光に行ったら寄りたいお店 その11 ミシュラン7年連続三ッ星料理人の店【八ヶ岳えさき】

2018.12.15

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