水曜日サッパリジューシー！塩レモンから揚げとコールスロー（8月10日）

• 料理を教えてくれたのは…

  リストランテkoenのシェフ・小池陵太さんに
  サッパリジューシー！
  塩レモンから揚げとコールスローを
  教えていただきました。
  

  

• 材料（2人分）

  

• 下ごしらえ

  ・鶏もも肉は５０ｇずつくらいにカット
  ・袋の中にカットした肉とすりおろしにんにく、
  すりおろし生姜、白だし、レモン汁を入れ
  常温で10分漬け込む
  
  ☆小池シェフのツボ☆
  タレは漬け込みすぎない
  ➡漬け込みすぎると塩分の浸透圧で
  　パサパサになる原因に！
  　肉を常温にすることで揚げ時間を
  　短く済ませ、ジューシーに仕上げられますよ

  

• 漬けてる間にコールスロー！

  ・キャベツをできるだけ細かく千切りにする
  ・塩をふって水分を抜く
  ・マヨネーズ、コーン、酢とあえて完成
  
  簡単にササッとできるので覚えておくと便利！

  

• から揚げをあげる

  ・漬けている肉の袋に薄力粉、片栗粉を入れ揉み合わせる
  ・160度の油で（肉が半分つかるくらいの量）
  　2分揚げ焼きにする
  ・バットにあげ2分休ませ余熱で火を通す
  ・仕上げに200度の油で2分揚げる
  ・盛り付けたら仕上げに
  　ブラックペッパーをかけて完成
  
  ☆小池シェフのツボ☆
  揚げ時間は２２２
  ➡揚げ時間は長すぎないことが大事
  　2分揚げて、2分休ませて、2分再度揚げる

  

• 完成！！！