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10. 「明野村の大根のゆず巻き」（2001年12月放送）
浅尾大根の産地として知られる明野村。
ここの郷土料理は、大根を使ったゆず巻き。
大根のゆず巻きは、その名の通り大根とゆずがあればできる郷土料理です。
まず、大根を薄く輪切りにして天日干しにします。
天気のいい日に１日干すぐらいで良いそうです。
天日干しにする理由は、巻きやすくするためと太陽の恵みのビタミンＤをたくさん取り入れる為です。
大根は太陽に当てれば、ビタミンＤが増えるそうで栄養的にも優れているんですね。
その天日干しにした大根で千切りにしたゆずを巻いていきます。
家庭によっては、ゆずと一緒にころ柿やしょうがを巻くところもあってそれぞれ家庭の味があるんだそうです
あとは、酢に砂糖と塩を合わせた甘酢に３日ほど漬ければできあがりです。
試食した望月アナウンサーの感想
「シャキシャキと歯ごたえが良いですね。甘くておいしい。ゆずの香りが胸に広がりますね」
明野村では、おせち料理にこの大根のゆず巻きをいれるそうです。
お正月といえばお酒も飲みますからつまみにもぴったりですね。
明野村の大地と日本一の日照時間が生んだ「大根のゆず巻き」飲む機会が増えるこれからの時期にぴったりの郷土料理です。
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