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山梨今人(山梨いまじん)

“発酵”の力で山梨を元気に! 山梨大学生命環境学部教授 発酵のスペシャリスト 柳田藤寿(12月7日)

山梨大学生命環境学部教授で「発酵」のスペシャリスト柳田藤寿さん。
およそ3000株の酵母を採取、研究し、
県内企業と共同で商品開発も進めている。
発酵は、味噌や納豆など食品という形でも我々の身近にあり、
山梨県の特産品、ワインの醸造も発酵がなければ出来ない。
そんな発酵について、山梨が秘める可能性や今後の目標について聞く。

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