番組

2014年10月24日放送分(10月24日)

新製法で生まれ変わったミツカン「追いがつおつゆ」を使って
料理家の奥秋曜子さんに「吉田のうどん」を作っていただきました。
かつおぶしの味がきいているのでつゆだけでなく、具の調理にも使えてとっても便利な調味料です。
合わせて「カレー風味の肉じゃが」とハロウィンに楽しい「キャンディーすし」も紹介しました。
みなさんもぜひ作ってみてください。
→ミツカンホームページ
吉田のうどん
材料(2人分)
うどん          2玉
◆つゆ
水          5カップ
追いがつおつゆ    2カップ
みそ         大さじ2
◆具(肉)
豚こま肉       200g
追いがつおつゆ  1/2カップ
酒          小さじ2
しょうがのせん切り  1かけ分
◆具(キャベツ)
キャベツの葉    2~3枚
◆具(きんぴら)
ごぼう        1/4本
人参         1/3本
追いがつおつゆ    大さじ2
みりん        大さじ1
◆具(ネギなど)
長ねぎ・すりだね    各適量

下ごしらえ
・うどんはかために茹でておく。
・具のキャベツは茹でて、細く切り、水気を切っておく。
・ごぼうはささがき、または細切りにして
 水にさらしてアクを取った後、水気を
 よく切っておく。
 きんぴらを作る。ごぼうをごま油適量で炒めた後、みりんとしょうゆ、追いがつおつゆを加えて、照りが出るまで炒め煮にする。
・具の肉は、鍋に追いがつおつゆと調味料を入れ、沸騰したら肉を加えて、強火で煮からめる。
・長ネギは小口切りにしておく。

<作り方>
① つゆを作る。鍋に水と追いがつおつゆを入れ、
 ひと煮立ちさせる。すぐにみそをを加える。
② どんぶりに茹でたうどん、①のつゆを入れ、
 具をトッピングする。


カレー風味の肉じゃが
材料(4人分)
豚バラ肉       400g
じゃが芋       3~4個
人参           1本
玉ねぎ          1個
しめじ          1株
茹でたいんげん    5~6本
 ◆調味料
追いがつおつゆ    1カップ
カレー粉       大さじ1
水          1カップ
揚げ油         適量

下ごしらえ
・豚肉は好みの部位で良い。ボリュームを
 出すために2㌢くらいの角切りにする。
 下味をつける。(分量外)
  酒・・・小さじ2  塩・こしょう
  各少々  カレー粉・・・小さじ1
  薄力粉・・・小さじ2
・じゃが芋は4~6等分し、さっと水につけてアクを取り、水気を切っておく。
・人参は乱切りにする。
・玉ねぎは大きめのくし形に切る。
・しめじは石づきを取り、ほぐす。
・いんげんは彩りなので、絹さややスナップえんどうで代用しても良い。
・揚げ油を160℃に温めておく。

<作り方>
① 野菜と肉を揚げる。冷たい揚げ油に人参、
  じゃが芋を入れ、火にかける。(←後で煮込むので、7割程度火が人参から通っていればよい。)
  細かい泡が出てきたら、玉ねぎを加え、
  油の温度を180℃まで上げながら7割
     程度まで火を通す。(←多めの油で炒めても良い。その場合は、表面に油が回ればよい。)
② 次に下味をつけた肉を揚げる。
③ 煮込み用の鍋に調味料を全て入れ、いったん
   沸騰させる。次に揚げた①と②、ほぐした
しめじを入れ、再沸騰するまでは強火、アク
を取ったら、その後は弱めの中火で野菜が
柔らかくなるまで煮込む。
④ いんげんを飾って、盛り付ける。

*油で揚げない場合は、多めの油で肉と野菜を炒めてから煮込む。

※このレシピの著作権は奥秋曜子にあります。無断使用・複製・転写は法律により禁止されています。
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